Après 10 jours passés au Maroc, entre Marrakesh, Essaouira et Agadir, après 10 jours à goûter aux spécialités locales, à humer les parfums des épices sur les marchés, et à ingurgiter des jus de fruits frais, ça a fini par me donner envie de tenter de revisiter un brunch marocain façon healthy : sans sucre blanc, sans gluten, sans chair animale et bien entendu, fait-maison pour éviter un maximum les produits chimiques 🤗
Quelques informations sur les origines de la cuisine marocaine
La cuisine marocaine, colorée, variée, riche en végétaux et super aliments, reflète l'histoire du pays et les différents peuples qui y ont séjourné.
Le tajine par exemple, viendrait des berbères, qui également ont apporté les dattes (qui aident à rompre le Ramadan), le lait, les céréales, le pain, les amandes, les fruits et les herbes.
L'invasion arabe a apporté les épices, les fruits secs, les noix ainsi que les saveurs aigres-douces.
Les maures ont introduit les olives, son huile et les agrumes, tandis que les juifs ont notamment partagé leurs secrets de conservation comme ceux des citrons confits ou des cornichons, sans oublier les britanniques qui, au XVIIIe siècle, ont importé le fameux thé, ni les colons français qui ont laissé derrière eux une culture de cafés, de pâtisseries et même de vinification.
Riche de ses saveurs diverses et variées, la cuisine marocaine est très saine dans la mesure où elle est composée d'énormément de légumes, de fruits frais et séchés, de baies, d'oléagineux et autres noix, d'épices et d'aromates, autant de minéraux, d'oligoéléments et de fibres dont le corps a besoin pour se maintenir en bonne santé 🤩
La transformation healthy
Rendre un brunch healthy signifie pour moi retirer 👇🏻
Le lactose (pro-inflammatoire et très nocif pour la santé articulaire, le système digestif et l'immunité, entre autres)
Le gluten (propice à l'encrassement cellulaire, pro-inflammatoire et cause de fatigue et d'apathie)
Le sucre blanc (l'ennemi numéro 1 pour les hyperactifs, hypersensibles, mais également tous ceux qui souhaitent maîtriser leur calme et rester en bonne santé, car il est également le meilleur ami du cancer, et facteur de risques aggravants pour de nombreuses maladies mortelles)
La chair animale (outre son impact avéré sur notre santé, la chair animale actuelle est constituée de résidus de médicaments, de cortisol (hormone du stress) et de pathogènes)
La cuisine marocaine est riche en fromage au lait de chèvre ou de brebis, ne contenant pas ou très peu de lactose. Il faudra tout simplement remplacer les farines de blé, ou d'orge, par des farines sans gluten pour recomposer les pains et autres galettes, utiliser une semoule au sarrasin, ou du quinoa, et échanger le sucre blanc contre du miel marocain comme le miel d'euphorbe.
Quant à la viande des boulettes kefta, des haricots rouges et du tofu fumé feront l'affaire !
Les recettes
1) Les petits pains au miel
Ma recette préférée, pour sa texture moelleuse et croustillante, son goût et surtout parce qu'ils se marient avec du sucré, du salé, des tartinades, des oeufs, du fromage, et même des fruits, du chocolat, de la confiture...
En les façonnant en petites boules, on obtient des sortes de chouquettes...
En créant une grosse boule, on les transforme en pan bagnat..
Avec un diamètre de 10 centimètres, on peut se faire des hamburgers..
Et en formant des boudins 👉🏻 des bagels..
En bref, cette recette est ma préférée et je suis heureuse de vous la partager aujourd'hui 🤩
👇🏻👇🏻👇🏻
Ingrédients
100g de farine de maïs (semoule)
50g de farine de millet
50g de fecule de maïs
70ml d'huile de tournesol ou autre huile végétale
140ml d'eau tiède (filtré, c'est mieux)
140ml de lait végétal (amande, noisette, ou autre..)
2 à 3 oeufs (bio de préférence)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate (pour faire gonfler la pâte)
1 cuillère à café de mix gom (pour remplacer la glue du gluten)
▶️ Mélanger dans une casserole le lait, huile, l'eau et porter a ébullition. ▶️ Rajouter ensuite le sel. ▶️ Stopper le feu et ajouter les farines, bien mélanger. ▶️ Couvrir avec un torchon et laisser poser 15min. ▶️ Incorporer 2 oeufs, la pâte doit être crémeuse, mais pas trop liquide. On doit pouvoir façonner des boules facilement. Mettre un troisième oeuf, si nécessaire. ▶️ Ajouter le bicarbonate et le mix gom. Bien mélanger avec une cuillère. ▶️ Se mouiller les mains, prendre une cuillère a soupe de pâte, façonner des boules ou des boudins pour les bagels. ▶️ Avec un pinceau, étaler du jaune d'oeuf sur les pains / bagels + ajouter des graines en déco. ▶️ Cuisson : 35min a 200 degrés (cette information peut varier selon le four. Surveiller bien la cuissson. Lorsqu'ils sont dorés, ils prêts !)
2) La tartinade de courgette citronnée
Quoi de mieux qu'une bonne tartinade pour accompagner les petits pains au miel.
Celle-ci, c'est l'une de mes favorites, parce qu'elle permet d'obtenir tous les nutriments des légumes crus - ici courgette.
Ingrédients
1 courgette crue
Le jus d'un citron
1 paquet de fêta
1 oignon
Cumin, curcuma, sel, poivre
▶️ Placer au hachoir la courgette crue et l'oignon grossièrement découpés, le jus du citron, la fêta, les épices et condiments.
▶️ Hacher le tout et c'est prêt !
3) Les boulettes Kefta Végétarienne
Voici une spécialité marocaine totalement revisitée 👇🏻
Ingrédients pour les boulettes
1 boîte de haricots rouges
1 oignon
100g de farine sans gluten
1 oeuf
1 portion de torfu fumé
Coriandre et menthe fraîches
Sel, poivre
▶️ Placer au hachoir tous les ingrédients.
▶️ Hacher le tout, façonner des petites boules, faire revenir dans de l'huile végétale à la poêle.
Ingrédients pour la sauce
4 tomates
1 oignon
Coriandre
Sel, poivre, piment, épices à couscous
1 cuillère à soupe de miel
▶️ Placer au hachoir tous les ingrédients, hacher et réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie (à la poêle, on perd les vitamines et minéraux 🫤)
4) Les énergy balls à la fleur d'oranger
Les Energy Balls constituent mon goûter préféré, cru, riche en nutriments, facile à digérer et bons pour booster l'énergie de vie.
Ce qui est chouette avec les énergy balls, c'est qu'on peut les décliner de toutes les manières possibles, et on peut les emporter pour le goûter, les manger en dessert ou même en grignotage devant la télévision, et le tout avec zéro culpabilité 🤩
Les ingrédients
4 grosses poignets de pistaches
3 cuillères à soupe de cacao en poudre 100%
3 cuillères à soupe de miel d'acacia (le moins glycémique)
4 gouttes de fleur d'oranger
▶️ Placer le tout au hachoir, hacher, et façonner des petites boules à la main.
Voilà, j'espère que ces quelques idées vous plaisent.
Si l'article vous a plus, n'hésitez pas à le partager 🤗🙏🏻
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A très vite 🥰
Ju
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